Como fazer sous vide a coalhada de limão em um expresso de 4,10 ct



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Coletar ingredientes

Pré-aqueça o forno no modo de vapor 167F

Raspe limões em bolsa sous vide

Suco de limões com casca em uma bolsa

Adicione as gemas

Adicione açúcar

Adicione a manteiga cortada

Adicionar ácido cítrico

Adicionar gelatina

Sele os ingredientes em um saco de sous vide

Coloque o saco de sous vide na combinação 4.10

Coalhada a vapor por 1 hora

Despeje a coalhada quente da bolsa de sous vide em um liquidificador

Emulsificar por 30seg a 1min. (a coalhada ficará mais clara)

Coe a coalhada em uma tigela

Coloque no chiller até que esteja pronto para usar


Assista o vídeo: Burger Sous Vide Medium Rare 1080p


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