Como fumar costelas de bebê


Pegue suas costelas e seque com toalhas de papel. Veja a xícara de café? Eu dou os primeiros passos na manhã de. Dessa forma, o esfregão seco tem tempo de se estabelecer. Eu também aparo um pouco, mas isso é opcional.

Na parte de trás, há uma fina membrana. Precisamos removê-lo. Pegue uma faca, faça um pequeno corte sob a membrana no final para começar, então use uma toalha de papel para segurá-la e apenas puxe.

A toalha de papel ajuda a não escorregar de seus dedos e, como você pode ver, ela vai se soltar completamente se você fizer isso direito. Se quebrar, comece a puxar novamente.

Agora, para a massagem seca. Cubra generosamente todas as superfícies expostas com um pano seco e esfregue com as mãos.

Não se esqueça das pontas, parte inferior e bordas. O rack INTEIRO deve ser revestido com massa seca. Isso nos dará uma bela crosta mais tarde, o que ajudará a fornecer um ótimo sabor.

Assim que as costelas estiverem completamente revestidas, coloque em uma assadeira ou assadeira de alumínio

Em seguida, embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira. Deixe as costelas repousarem por algumas horas para permitir que a massa seca se estabeleça.

Reserve cerca de uma xícara de suco de maçã em um borrifador. Vamos deixar isso de lado e voltar a ele mais tarde. {** Certifique-se de não usar um borrifador que já tenha contido produtos químicos perigosos.}

Aqui está o truque com o fumo: calor indireto. Quando estiver usando uma churrasqueira menor (a minha tem 60 cm de diâmetro), coloque apenas carvão e / ou lascas de madeira em um lado da churrasqueira.

Quando seus carvões atingirem algo entre 250-300 F, você estará pronto. Pode levar cerca de 45 minutos a uma hora para reduzir essa temperatura. Você deseja manter esse calor o tempo todo.

Aqui está uma dica profissional: encha um pequeno prato de pirex com suco de maçã e coloque-o em frente às brasas. O vapor do suco de maçã vai ajudar a dar sabor às costelas ... e vai ficar delicioso!

Coloque suas costelas na metade da grelha oposta às brasas. Agora feche a grelha, vá embora e não volte por uma hora e meia. A sério. Sair. E não volte. Por 90 minutos.

Ok, então já se passaram 90 minutos desde que você abriu a grelha, certo? Tudo bem. Agora borrife as costelas com um pouco de suco de maçã para dar sabor e ajudar a manter a carne úmida.

E enquanto você abre a grelha novamente, vá em frente e coloque alguns pedaços de manteiga. Cerca de 2 colheres de sopa no total para cada costela são suficientes. Apenas deixe derreter e isso ajudará a manter sua carne úmida e suculenta.

Feche a grelha novamente. Repita as etapas 13 e 14 novamente em 30 minutos. E então novamente em mais 30.

Depois de mais 30 minutos (90 min no total desde a primeira vez que reabrimos a grelha), vamos passar para uma embalagem de alumínio. Disponha um pouco de açúcar mascavo, mel e manteiga em papel alumínio suficiente para embrulhar cada grade.

Usei meu próprio açúcar mascavo caseiro. Quer saber como fazer o seu? Vá verificar meus outros guias.

Coloque o lado carnudo para baixo e enrole as costelas muito bem.

Observe como enrolei o papel alumínio e enrolei os lados para criar uma costura no topo. Mantenha o lado da costura voltado para cima quando retornar à grelha.

Manter as costuras garante que nada vaze para dentro da churrasqueira. Mantenha as costelas longe do calor direto. Você não quer queimar esses otários. Vamos deixá-los cozinhar assim por mais uma hora.

Depois de uma hora embrulhado, retire as costelas do papel alumínio e coloque de volta na grelha. Cuidado aqui, porque agora a carne está bem macia. Aplique molho de churrasco a cada 10-15 minutos por mais 45 min.

Eu também tenho um guia para molho de churrasco. Teria um gosto ótimo nessas costelas. Vá dar uma olhada!

Depois de aplicar o molho de churrasco algumas vezes, as costelas começarão a desenvolver uma aparência agradável e pegajosa. E agora, você está pronto para tirar as costelas da grelha. Deixe descansar por 20-30 min.

É hora de cortar. Certifique-se de usar uma boa faca afiada. Gosto de virar as costelas de cabeça para baixo ao cortar, para ver melhor o osso.

Esse anel rosa é o que você quer ver. É chamado de "anel de fumaça" e significa que sua carne está absorvendo todos aqueles sabores deliciosos.

Ok, agora estou apenas me exibindo. Quando você pode puxar o osso para fora e ele está limpo, você sabe que sua carne ficará extremamente macia.

Além disso, aqui está outra dica profissional. Uma das maneiras de saber se a carne está pronta é quando ela começa a se soltar do osso. Quando você vir as pontas dos ossos expostas, pode ter certeza de que está pronto.

Faça um ótimo prato de comida e divirta-se!

Se você gostou deste guia, clique em "curtir". Enquanto você está aqui, verifique meus outros guias. Tem uma ótima ideia para um guia? Me mande uma mensagem. Agora vá saborear essas costelas! :)


Assista o vídeo: Costelinha Outback na Defumadora Caseira. Lion BBQ


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