Como fazer salada de vieira com vinagrete de mirtilo


Quando criança, as vieiras que eu cresci comendo eram vieiras selvagens. Infelizmente, depois que eles passaram pela cozinha da minha mãe, eles saíram mais como cabeças de borracha, e não o bom Borracha.

As vieiras de louro silvestres minúsculas, duras e elásticas são difíceis de cozinhar corretamente, pois tendem a cozinhar demais sem mostrar nenhum sinal disso.

"Quem eu? Eu sou bom. Sempre fico duro assim depois de 5 minutos no fogão" Eu odeio isso. Vieiras sorrateiras. Trata da outra vieira, a vieira do oceano.

Esta receita, entretanto, não lida com pequenas vieiras silvestres. Trata da outra vieira, a vieira do oceano. Esses caras.

No entanto, ao estudar como as coisas são feitas no famoso restaurante dinamarquês noma, vieiras podem ser muito fáceis, e a combinação de vieiras e mirtilos não poderia ser mais perfeita.

Enxágüe e limpe suas verduras de salada. Seque-os e reserve. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga e o óleo estiverem quentes, coloque as vieiras na panela.

Sear as vieiras rapidamente. 1 minuto de cada lado. Você não quer cozinhá-los por muito tempo ... lembra o que eu disse sobre o Eraserhead? Você não quer que isso aconteça, então lembre-se: curto, quente e rápido.

Quando as vieiras estiverem cozidas, reserve-as. Divida as verduras limpas e as flores comestíveis em quatro pratos. Coloque 2 vieiras em cima de cada cama de verduras e reserve os pratos.

Não limpe a frigideira onde as vieiras foram cozidas. Em vez disso, jogue os mirtilos, a chalota, as raspas de limão, o suco de limão e o óleo na frigideira.

Leve a mistura para ferver. Esmague alguns dos mirtilos com um batedor. Adicione sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar um pouco mais de suco de limão, se desejar.

Despeje a vinagrete sobre as vieiras e as verduras. Polvilhe cada salada com uma pitada de parmesão. Tempere com pimenta. Sirva! Aí está, simples, rápido e muito fácil para um resultado tão dramático.


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