Como fazer la carbonara alla romana -



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Ingredientes

Corte em fatias finas cerca de meia cebola (vejo muitos guias que usam alho e cebola ou apenas o anterior - esta NÃO é absolutamente a receita tradicional - na verdade, originalmente a cebola nem era usada)

Corte o bacon ao longo do meio

Em seguida, em cerca de 4 pedaços grandes (ou menores, se preferir - depois de algumas tentativas com uma faca, percebi que a tesoura era uma alternativa simples e fácil!)

Assim sendo!

Se você não conseguir encontrar guanciale ou pancetta de verdade, sugiro bacon de corte central grosso - encontre o pacote com menos gordura, se possível

Pré-aqueça a panela e coloque o bacon

Adicione a cebola depois que o bacon estiver meio cozido para não queimar (como o meu fez!); ou, como eu disse, você pode até esquecer a cebola se for um verdadeiro purista!

Ela não é gloriosa ?! (reserve para uma etapa posterior); você quer que seu bacon esteja meio crocante, mas ainda mantenha o sabor de carne, já que não vamos comer bacon e ovos aqui

Então meu marido pediu que eu cortasse o bacon para colocar no liquidificador - até que a lâmina do liquidificador voou e ele teve que ir comprar um ralador de queijo de emergência

(Este "cubo" NÃO é sugerido, a menos que você queira ralar um pouco de seu dedo e tornar sua vida mais difícil, como eu fiz ...)

Quebre os ovos em uma tigela grande o suficiente para misturar os ingredientes; whisk (1 1/2 por pessoa é perfeito para mim, mas brinque com ele, você encontrará o que funciona para você!)

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Muita pimenta (Carbonara faz referência aos mineiros de carvão que originalmente comeram o prato [por seus ingredientes econômicos], bem como a pimenta do tipo carvão) e pecorino batido

Ainda mais pimenta poderia ser usada; minha pimenta é anormalmente forte por algum motivo; você pode adicionar mais depois - com o queijo, isso deve se tornar uma espécie de pasta (usei tudo isso: - *)

Usei paccheri que são como rigatoni gigantes (o que seria a norma em Roma, junto com espaguete); na panela, primeiro um pouco de azeite de oliva, depois macarrão al dente, depois bacon

Então a mistura de ovos e - isso é importante! - um pouco da água usada para cozinhar o macarrão em (NÃO creme) para fazer a mistura de ovo cozinhar como um creme, não ovos mexidos!

Esta água contém amido da massa que engrossa o ovo; Eu também usei um buillion de carne em vez de sal, que adiciona sabor ao creme que você faz - mexa em fogo médio-baixo até que fique bom!

Apreciar! O Carbonara real e simples como é feito tradicionalmente: sem creme, sem alho, sem especiarias! (Aviso: consumir ovos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, como sempre!)


Assista o vídeo: Spaghetti aglio, olio e peperoncino garlic oil pepper - Negrini, Milan


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