Como fazer o histórico creme de caramelo julia child


Prepare seus ingredientes.

Vamos começar preparando o caramelo. Coloque o açúcar em uma panela pequena.

Adicione cerca de ¼ xícara de água ao açúcar apenas para umedecê-lo. Ajuste quando necessário.

Mais ou menos assim.

Aqueça fortemente até caramelizar. Nota: Dependendo do calor, o açúcar irá ferver aproximadamente 5 a 10 minutos antes de começar a caramelizar ou dourar.

Importante: lembre-se de verificar o açúcar fervente com frequência. Não mexa com colher de metal. Para mexer, apenas agite a panela. Caso contrário, a colher apenas retardaria o processo de aquecimento e tudo ficaria pegajoso.

Antes de dourar o açúcar, comece a ferver o leite.

Faz isso lentamente.

Em seguida, comece a quebrar 6 ovos inteiros mais 5 gemas. Deixe as claras de ovo de lado para fazer merengue, se quiser, como pode ser encontrado no meu guia "Merengue recheado com pistache e laranja" e alguns outros no Snapguide.

Não deixe o leite ferver demais, é fácil transbordar e fazer uma bagunça.

Quando a pele do leite começa a ficar ligeiramente visível no leite ...

... adicione extrato de baunilha puro e mexa.

Enquanto isso, o açúcar agora deve ser bem caramelizado. Tenha cuidado, você tem que ser rápido aqui, porque isso torna-se exagerado facilmente após este ponto.

Então, despeje rapidamente em um recipiente resistente ao forno de tamanho médio que você precisará para sua etapa final mais tarde. (Não jogue o resíduo de caramelo. Adicione o cacau, o leite e ferva - você obterá cacau quente na hora 😉).

Gire o recipiente para deixar o açúcar caramelizado esfriar ...

... e endurecer.

Agora, para a mistura de ovos - coloque o açúcar em uma tigela pequena,

adicione gemas,

e ovos inteiros.

Bata até obter uma consistência lisa ou ligeiramente mais clara.

Pronto? Você pode chicotear mais se quiser.

Em seguida, despeje e tampe o leite aquecido na mistura de ovos. Pela adulteração, os caroços dos ovos são evitados durante a preparação. Você também pode usar uma peneira para filtrar quaisquer possíveis insolúveis no leite enquanto o despeja. Eu não fiz.

Dica: A adulteração é um método de adicionar leite uma porção de cada vez à mistura de ovos para elevar a temperatura dos ovos sem fazer ovos mexidos com eles. Mexa a mistura após cada adição,

... e repita o procedimento.

Em seguida, o restante do leite pode ser adicionado à mistura de ovos.

Despeje a mistura preparada na tigela final onde você girou o caramelo. Use uma concha para reduzir a turbulência no derramamento ...

... e coloque a tigela na bandeja à prova de calor. Ajuste o forno para 175 ℃.

Encha a bandeja ½ caminho com água fervente (fazendo isso você evitará derramar água quente, a menos que tente deslizar a bandeja já cheia para o forno). Asse por cerca de 45-60 minutos dependendo do forno.

Deixe esfriar e coloque na geladeira por 3-4 horas ou melhor ainda, durante a noite - se você puder esperar "pacientemente". (Não é à toa que serviram para pacientes internados - trocadilho 😁)

Quando estiver firme, vire a tigela inteira sobre uma bandeja de servir ou retire uma porção de cada vez em travessas menores. Aproveite, bon a petit e seja sempre gentil. Este guia também é dedicado a todas as mães.


Assista o vídeo: COMO FAZER TRUFA DE VERDADE CARAMELIZADA. RAIZA COSTA


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