Como preparar o ancestral assado de martha stewart



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Amarre a carne de forma que qualquer parte fina ou saliente do corte fique dobrada. Procure obter um bloco retangular depois de amarrar e será mais fácil colocá-lo em todos os lados para selar.

Polvilhe sal e pimenta generosamente por todos os lados.

Aqueça a panela com fogo forte e adicione óleo suficiente para cobrir a superfície inferior. Deixe-o brilhar.

Coloque a carne na panela e comece a selar e selar em sucos ...

até que esteja dourado, assim.

Vire todos os lados apenas quando se soltar facilmente da panela. Se você virar muito cedo - ele vai rasgar.

Quando dourar totalmente (cerca de 8 minutos ou mais) ...

retire da panela; remover cordas; mas não fique tentado a comer aquele assado de aparência suculenta ainda. Por quê?

Porque agora você tem que começar a refogar usando esses ingredientes para os aromáticos.

Se houver muitos pedaços enegrecidos no fundo da panela, limpe-os com uma toalha de papel ou remova o brilho com um pouco de água e descarte. Reduza o fogo para médio. Adicione o azeite e só depois adicione os aromáticos.

Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, 2 a 3 minutos. Depois de um ou dois minutos, se a cebola não estiver amolecendo, aumente um pouco o fogo.

Se o alho ou a cebola começarem a queimar, adicione um pouco de água e remova os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Polvilhe a farinha na panela e mexa para cobrir tudo uniformemente. Isso ajuda a absorver o excesso de líquido.

Cozinhe a farinha apenas o tempo suficiente para remover o sabor amiláceo sem assumir qualquer cor, cerca de 30 segundos.

Adicione o vinagre;

e água, e leve para ferver. Retire o glaze do pote, raspando os pedaços dourados do fundo.

Em seguida, coloque o assado na panela para começar a refogar. A água deve subir apenas cerca de 1 polegada nas laterais da carne.

Enquanto a carne está refogada, vire a cada 30 minutos. Após 2½ a 3 horas, a carne deve estar quase macia (uma faca afiada inserida no centro deve encontrar pouca resistência).

Retire a carne da panela e passe o líquido para refogar em uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível (descarte os sólidos).

Retorne o líquido coado para a panela.

Agora, estes são ingredientes para seus vegetais de guarnição.

Adicione-os à panela submergindo no líquido coado (o líquido deve quase chegar ao topo dos vegetais).

Adicione o assado e coloque os vegetais de guarnição ao redor. Leve o líquido para ferver e cozinhe até que os vegetais estejam macios, de 15 a 20 minutos. Teste de tenacidade: sem resistência quando perfurado com faca.

Transfira a carne e os vegetais para uma travessa, deixando o molho para trás (deve haver cerca de 1 xícara).

Cubra o molho e mantenha aquecido perto do fogão. Se estiver muito fino, aqueça até reduzir (mas preste atenção ao salgado, pois quanto mais molho for reduzido, mais salgado terá o sabor).

Ou engrosse com um pouco mais de farinha, mexendo até ficar homogêneo. Adicione uma pequena quantidade de vinagre se necessário para equilibrar os sabores.

Deixe assar por cerca de 20 minutos e corte na espessura desejada. Coloque um pouco de molho sobre a carne assada e os vegetais para umedecer e sirva com o molho restante ao lado.

A carne estará firme o suficiente para ser fatiada; se quiser que fique tenro, cozinhe mais 30 minutos. Bom apetite e seja sempre gentil.


Assista o vídeo: Martha Stewart Makes Cheesecake 4 Ways. Martha Bakes Classic Episodes


Comentários:

  1. Tojashakar

    Eu acho que você está errado. Tenho certeza. Eu posso defender minha posição.

  2. Dangelo

    Na minha opinião, não é lógico

  3. Dim

    Não tente imediatamente

  4. Dimitur

    What excellent phrase



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