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"Dukkar" é porco e "Maas" é carne em Konkani. Vamos começar preparando a mistura de especiarias Bafad.
Esta mistura de especiarias ou curry é usada na culinária de Mangalor e de Goa. Reúna todos os ingredientes para esta mistura de especiarias, exceto o açafrão. Mantenha os pimentões inteiros para evitar que queimem facilmente.
Asse todos os ingredientes até ficarem aromáticos e desligue o fogo.
Corte a carne de porco em cubos. Para obter o melhor resultado, use barriga de porco ou ombro marmoreado com um pouco de gordura. Embora a gordura dê seu sabor - fique à vontade para descartar grandes pedaços de gordura.
Coloque a carne de porco em uma panela. Certifique-se de que a carne de porco seja cortada em cubos uniformes para cozinhar uniformemente. Você pode ter dados grandes ou pequenos como preferir.
Moa a especiaria torrada em um moedor de especiarias ou café, que é usado exclusivamente para moer especiarias. Para uma abordagem tradicional, use um almofariz e pilão. Se você estiver usando açafrão fresco agora
Se você preparar esta mistura de especiarias em grandes quantidades - guarde-a em uma jarra hermética em local seco e fresco. Use dentro de um mês.
Misture o bafad moído com o porco. Se estiver usando açafrão, adicione agora.
Agora adicione pimenta verde, gengibre, alho, garam masala, noz-moscada, folhas de louro e sal. Mexa.
Estes são tamarindo secos. Coloque em 1/4 de xícara ou menos de água fervente.
Após 5 minutos, fica assim.
Coe a mistura de tamarindo na carne de porco. Agora é hora de adicionar vinagre. O ideal é usar vinagre de coco indiano ou filipino. Caso contrário, adicione vinagre de vinho tinto ou vinagre normal.
Mexa toda a carne de porco
Deixe marinar por uma hora em temperatura ambiente.
Depois de uma hora, coloque-o em fogo baixo com a tampa. Não adicione água ou líquido nesta fase.
É assim que fica depois de cozinhar por uma hora. A gordura derrete e sobe até o topo. Ele vai derreter toda vez que você aquecer este curry mais tarde.
Prove e ajuste o sal, a pimenta e o vinagre. Se você preferir um curry mais líquido, adicione no máximo 1 xícara de água. Adicione a cebola em cubos e mexa. Tampe e cozinhe por 30 minutos a uma hora.
Procuramos uma carne cozida macia mas com alguma textura suficiente para mastigar
Agora a carne de porco está cozida. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de colocar na geladeira. Aqueça novamente no dia seguinte. Se preferir, coloque 1/2 colher de chá de vinagre antes de servir.
Desfrute com Sanna, idli, pão ou arroz. Lave com cerveja gelada.
