Como cozinhar panqueca de arroz rendado paalappam-keralan


Esta panqueca é temperamental. Necessita de ingredientes, temperatura e utensílios corretos. Para obter os melhores resultados, use farinha de arroz crua. Comece mergulhando o arroz cru (basmati) na noite anterior.

Deixe o arroz de molho por pelo menos 5 horas. Lave o arroz duas vezes. O arroz embebido facilita a moagem. Se você estiver usando um moedor elétrico, pode guardar a água. Se estiver usando um almofariz e pilão, escorra o arroz

Triture o arroz embebido o mais fino possível. Algumas pessoas gostam de um pouco granulado. No entanto, um bom appam precisa que a massa seja lisa, portanto, moagem fina é melhor.

Coloque o arroz moído em uma tigela de metal funda. A tigela precisa ser funda para permitir espaço para a massa fermentar e crescer.

Meça 1 xícara de água morna para a solução de fermento. Estou usando o fermento como alternativa ao toddy (suco de coco alcoólico), que é tradicionalmente usado como agente de fermentação.

Adicione 1 colher de chá de açúcar e o fermento.

Deixe isso por 10 a 15 minutos para espumar.

É assim que parecia

Agora, para a solução pastosa (kurukku / kappi). O objetivo desta solução é acelerar o processo de fermentação. Você pode adicionar 1/4 xícara de arroz cozido com 1/2 xícara de água.

Como alternativa, adicione 1/4 xícara de semolina a 1/2 xícara de água

Misture bem. Deve se parecer com isso

Cozinhe até engrossar, parecendo comida de bebê pastosa

Deixe cozinhar e engrossar um pouco mais

Adicione a mistura pastosa ao arroz em pó.

Adicione também a mistura de fermento e mexa bem

Isto é o que parece. Agora, para permitir que o fermento fermente, deixe-o em temperatura ambiente por 6-8 horas, durante a noite será bom.

Observe que todas as pequenas bolhas surgiram. Isso depois de deixar o fermento fazer sua mágica por 4 horas.

No inverno, aqueça o forno moderadamente por 5 minutos e desligue. Coloque a massa dentro e feche as portas

Isso é chamado de "appachetty", kadai ou appam wok. Isso precisa ser bem temperado antes de preparar esta panqueca. Uma tampa para este wok também é essencial.

A massa que você tem agora pode guardar bem na geladeira. Esta é a massa mestre. A partir dela, prepararemos uma massa secundária que é melhor cozida imediatamente e não armazenada.

Para a massa secundária básica, adicione meia colher de chá de sal e 1/4 de xícara de água e 1/4 da massa mestre. Para uma panqueca mais crocante, adicione 1/4 colher de chá de fermento em pó. Se gostar da versão com ovo, acrescente um ovo batido.

Agora aqueça o kadai, unte com óleo. Encha uma colher da massa secundária. Segure as duas alças da wok.vire-a em uma direção. Será fino na borda e grosso no centro. Coloque uma tampa.

A chama deve estar baixa e estamos atrás de uma panqueca cozida. Agora, levante a tampa e aumente o fogo para deixar as bordas mais crocantes. Depois de fazer isso, remova a panqueca.

Cozinhe apenas este lado. Não vire. Um bom appam deve ter muitos orifícios no centro ao cozinhar. Isso faz uma panqueca fofa.

Eu amo servir isso com meia xícara de leite de coco light, meia xícara de água e misture 4 colheres de sopa de açúcar. Bom apetite


Assista o vídeo: PANQUECA DE MINUTO SEM GLÚTEN E SEM LEITE!


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