Como fazer creme brûlée 'creme queimado' (para iniciantes)


Esta receita é para 10 porções. Mas se quiser fazer menos, deve calcular para cada ramekin 1 gema de ovo, 100 ml de creme de leite e 15 g de açúcar. a baunilha você pode usar extrato na proporção.

equipamento necessário: Uma tigela, batedor de arame, espátula, panela, ramequins e uma assadeira para o banho-maria. Em seguida, um maçarico que facilita a queima do açúcar de topo. Além disso ... ➡️

Um coador e se você tiver uma tigela será útil para preencher o ramekin com mais precisão e pode ser mais limpo ???

10 ramekins. Diâmetro 7 cm e 4 cm de altura. Vou preencher apenas até menos de 3 cm. a espessura clássica. Assim você terá uma proporção balanceada entre o creme e o caramelo (açúcar queimado)

150 g de açúcar

5x20cl = 1 litro de creme de leite (1000ml-33,8 oz) ou 4 xícaras e 2 TBsp. E 2 vagens de baunilha

Coloque o creme de leite na panela. Adicione o feijão de baunilha dentro da vagem ... coloque a vagem sobre o creme de leite para coar depois.

Adicione o açúcar. Mexa para derreter o açúcar

Misture até o açúcar derreter e cozinhe em fogo baixo até pouco antes de ferver. Desligue o fogo e reserve

Reserve para a baunilha infundir e intensificar o sabor. Quando você estiver pronto para fazer o creme

Colocar o forno em 120/130 depende do seu forno. Quanto menor, melhor, mas leva mais tempo. É uma segurança contra assar demais

10 gemas de ovo na temperatura ambiente

Bata, mas não bata. É para evitar a incorporação de ar. Volte a colocar o creme de leite e quando ferver despeje lentamente sobre as gemas, mexendo.

O creme começou a ferver

Quando chega a uma fervura alta

Comece a derramar o creme de leite fervente aos poucos, enquanto mexa.

Continue mexendo para evitar que as gemas coalhem

Quando todo o creme for derramado sobre a gema do ovo coar para remover os ovos coagulados e a fava de baunilha

Despeje o creme nos ramequins.

Se você tiver bolhas no topo, você pode passar a chama da tocha rapidamente sobre elas e elas irão desaparecer. Esta etapa não é absolutamente necessária se você não tiver um maçarico. Os bubles irão

Coloque no forno. Encha a assadeira 1/3 de água fervente e leve ao forno por 30 min. Verificar ... Agite a assadeira se ainda estiverem muito bambas, adicione 5 min e continue até obter uma oscilação um pouco firme.

Fora do forno e da água. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira 6 horas no mínimo. Esta é a segunda fase de configuração. Leve à geladeira por 6 horas ou mais

Quando quiser servir o creme brûlée, é preciso queimar o açúcar no forno. Pode haver condensação da geladeira. Você poderia apenas bater suavemente usando um papel de cozinha antes de colocar o açúcar

Coloque 1 colher de sopa de açúcar. Distribuir uniformemente

Cuidado para não colocar açúcar nas bordas da forma. (Como eu)

SERVIR


Assista o vídeo: Panela de Barros - Crème Brûlée


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