Como fazer cupcakes para anfitriãs


Aqui está. E nada da cobertura grudou no celofane.

Primeiro, sempre procuro meus assistentes, Hadley e Hildegard. Eles conhecem bem uma padaria e são extraordinários provadores de gosto.

O bolo Don Eden é o melhor e mais fácil bolo de chocolate que existe. Esta receita faz 12 cupcakes ou uma forma redonda de 1-9 pol. Duplique para 2 camadas. Idem para o gelo. Obrigado a Junior League.

Isso é tudo que você precisa para o bolo. E uma tigela, é claro.

As meninas começam. Hadley pega a manteiga.

Hildegard coloca o chocolate com a manteiga em um copo medidor. Você não precisa, não estamos medindo nada. Mas veio da Inglaterra e gostamos das onças estúpidas que usam.

Eu coloco a manteiga e o chocolate no microondas em pequenas rajadas para que não queime. O chocolate queimado está arruinado, então não deixe isso acontecer com você. Você poderia usar um banho-maria, mas isso soa como trabalho.

As meninas fazem um bom trabalho de medição do açúcar. Coloque na tigela. Adicione sal.

O mesmo vale para a farinha de bolo. Que bagunça. Deixe de lado.

Meça uma colher de chá de baunilha. Amamos o pequeno dispositivo de medição de vidro. Use baunilha cara. A vida é curta.

Hildegard quebra um ovo. Deixe de lado. Eu uso ovos gigantes em tudo e sempre funciona. Além disso, quando você faz os bolos de Rose Levy Beranbaum, ela o faz medir as gemas. Você vai me agradecer.

Rose é uma excelente padeira / cientista. Este livro está cheio de bolos perfeitos e como fazer. Não posso mostrar a capa porque ela caiu / pegou fogo. Coisas acontecem.

Meça 1/4 de xícara de leite e adicione 1/2 colher de chá de vinagre. Isso vai "azedá-lo". Eu fiz isso com leite genuinamente azedo (velho), mas não tente. Não quero receber uma ligação de sua mãe.

Após alguns minutos, acrescente o refrigerante ao leite. Esta é a parte científica do guia.

Coloque a chaleira para ferver, e não seja chamado facilmente. Se você tiver uma chaleira elétrica, não precisa se preocupar com a possibilidade de ela secar. Eu tenho certeza.

Despeje o chocolate na tigela. Mexer. Você sabia disso.

Meça 1/2 xícara de água fervente e despeje na tigela. Continue mexendo.

Isso parecerá assim. Minha mãe diz que os melhores bolos de chocolate têm água fervente e leite azedo. Disse o suficiente.

Coloque o ovo e mexa como um louco. A mistura de chocolate está quente e você não quer que o ovo escalde. Junte a baunilha.

Jogue a farinha em uma peneira e peneire uma terceira na tigela e misture bem.

Vamos alternar farinha e leite 2 ou 3 vezes, mexendo bem a cada adição. Não tenho ideia se este processo é necessário, mas todas as receitas antigas o fazem. Pense nisso como uma homenagem ao inventor do bolo

É mais fácil colocar a massa em forminhas de cupcake com uma jarra. Pulverize a panela com Pam para assar. Eu não uso copos de papel porque sugam a umidade do bolo, e isso é simplesmente errado.

Hildegard e Hadley usam palitos de dente para medir a profundidade dos bolos para torná-los uniformes. Brilhante e valeu cada centavo que coloquei em seus 401ks. Use tudo. Asse 375 12-15 min.

Comece a cobertura, ou cobertura, se preferir. Não importa porque, depois de provar, você estará chamando de céu. Melhor do que ganache ou creme de manteiga. Você vai ver. Manteiga de microondas e chocolate.

Coloque o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela. Aqueça o leite, mas não ferva. Junte o açúcar.

Quando o chocolate e a manteiga derreterem, mexa e despeje em uma tigela. Mexa até misturar, adicione a baunilha.

Você pode deixar isso no balcão, mexendo de vez em quando, e ele ficará pronto em uma hora ou mais. Ou você pode pegar um bolo de comida de anjo e despejá-lo agora. Chame isso de esmalte. É muito versátil.

Ou, se você estiver com pressa, pode fazer isso. Continue mexendo e se ficar difícil, você foi longe demais. Aqueça e não estrague desta vez. Quando estiver perfeito, ficará macio, brilhante e lindo.

Aqui, nós nos separamos da Hostess. Vamos rechear os nossos cupcakes com mousse de chocolate branco. A anfitriã provavelmente faria isso também, mas a vida útil do posto de gasolina seria bem curta.

Coloque o chocolate em uma tigela de metal com 2 colheres de sopa e 1 colher de chá de água. Derreta sobre água quente no fogão, porque o chocolate branco quer queimar no microondas. Mexa para misturar.

Bata as natas até obter picos macios. Quando o chocolate esfriar um pouco, dobre-o nas natas. As meninas demonstram como saber quando é a temperatura certa:

Você coloca um toque no lábio superior. Se estiver quente, você está pronto para ir. Lembre-se de lamber. Aprendi isso com um padeiro que usava o seu o dia todo e parecia muito bobo.

Não cruze os olhos, no entanto. Eles podem ficar presos.

Pegue as facas afiadas e passe-as adiante. Você provavelmente tirou os bolos do forno e, depois de alguns minutos, colocou-os em uma grade. Bem feito. Eles estão bem agora.

Pegue um pedaço em forma de cone de cada bolinho. Pode-se tirar a ponta do cone, liberando espaço para mousse, ou não.

Coloque o máximo de mousse que puder. Você ficará feliz por ter feito isso.

Eles vão se parecer com isso.

Ou isto. Não se preocupe se eles estiverem bagunçados - nosso glacê vai consertar.

Vejo? Hadley sugeriu que usássemos um saco de confeitar para isso e essa é uma ótima ideia. Próxima vez. Basta empilhá-lo nas bordas e untá-lo.

Comme ca.

Voila!

Teste de sabor dedicado. Nada sai desta padaria sem a aprovação de Hildegard.

Hadley está se certificando de que usamos / comemos toda a musse.

Misture açúcar em pó e leite. Coloque-o em uma dessas garrafas de apertar úteis. Ou alguma outra coisa.

Quão legal é isso?

Uma última palavra. Se você vê os cupcakes como um sistema de entrega de glacê, e essa é uma posição válida, vá em frente e use copos de papel. Mas, se bolo é importante pra você, como é, aparentemente, pra Hostess ...

esqueça o papel e pegue um desses.


Assista o vídeo: Como fazer cupcake recheado. Cozinha Universitária #64


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