Como fazer costela com crosta de sal



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Aqui está o que você precisa...

Retire a costela da geladeira pelo menos 2 horas antes de cozinhar.

Combine 2 caixas de sal kosher, 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada, 2 colheres de sopa de sálvia seca, 1 colher de sopa de pimenta, farinha 1/2 C, dois pacotes de mistura de sopa de cebola e 2 ramos de folhas de alecrim apenas (guarde os talos para mais tarde).

Adicione três ovos, cerca de 1/2 xícara de shoyu (molho de soja) e cerca de 2 xícaras de água. Você pode precisar de mais água, mas evite deixá-la muito líquida. Mexa tudo.

Esta é a consistência perfeita. Doce!

Agora prepare uma assadeira (eu forro a minha com papel alumínio porque é muito mais fácil de limpar). Coloque 2 ramos de alecrim e ramos extra descascados no fundo.

Coloque cerca de 1/2 polegada de mistura de sal no fundo. Apenas o suficiente para a costela se sentar.

Coloque a costela por cima e comece a colocar a mistura de sal sobre ela. Usa as tuas mãos! Não vai te machucar.

Quando você terminar de embalar o sal, ele deve ficar parecido com isso. Coloque um termômetro de carne nele para uma boa medida e coloque-o no forno a 400 graus.

Agora espere! Em cerca de 15 minutos, verifique se o sal está rachado ou caindo. Se estiver, remende com a mistura de sal que sobrou e coloque de volta no forno.

Cozinhe até que a temperatura interna alcance 125 graus. Não exagere ou estará acabado. A costela perfeita é cozida até mal passada.

Ok, você está certo, raro deve ter cerca de 140 graus! Então, por que retirá-lo em 125? Porque esses idiotas vão continuar cozinhando depois que você puxar para fora. Confie em mim.

Remova quando atingir 125 graus

Deixe descansar por 20 minutos. Acredite em mim, a temperatura vai subir para 140 graus

A formiga de crack remove o sal quando a temperatura atinge 140 graus

Retire a gordura

Corte em fatias e sirva com um ótimo veggie (eu faço aspargos)

Adicione rabanete cavalo na lateral e yum! Ps. Não se esqueça das rosas, balões e bichos de pelúcia


Assista o vídeo: Picanha ao Forno com Sal Grosso -


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