Como cozinhar batatas fritas "francesas" perfeitas


Junte as batatas. Muitos vão te dizer que você precisa de um certo tipo de batata ... para ser sincero, eu só uso o que tenho em mãos! Apenas certifique-se de que o teor de amido ou açúcar na batata não seja muito alto

Prepare uma tigela grande enchendo-a com água gelada e esprema um limão (ou limão) e coloque as metades dos cítricos na água. Certifique-se de que tem água suficiente para submergir as batatas.

Comece a descascar. Muitas pessoas gostam de comer batatas fritas com a pele (inclusive eu), mas isso não funcionará com este método. A pele ficará alojada em água e, portanto, resultará em batatas fritas encharcadas.

Depois de descascada, coloque na tigela com água e comece a descascar a outra batata.

Corte na espessura desejada. Eu gosto deles ligeiramente mais grossos do que os "pomme frites" franceses médios, mas mais finos do que os "chips" britânicos. Apenas certifique-se de que estejam cortados uniformemente para que cozinhem uniformemente.

Mergulhe na água e comece a cortar o resto das batatas.

Mergulhe na água por 15-20 minutos para remover o amido.

Drenar

Enxágüe bem com água fria

Mergulhe novamente em um novo lote de água

Leve à geladeira descoberto por um dia inteiro ... sim, 24 horas! Eu sei, eu sei ... me odeie o quanto quiser agora, mas me agradeça depois!

Após 24 horas, ferva água suficiente para cobrir as batatas. No entanto, meça a quantidade de água. Usei 3 litros (3 quartos ou 12 xícaras) de água e adicionei 3 colheres de sopa de vinagre branco a ela

O vinagre impedirá que as batatas fiquem moles, proporcionando textura. Regra geral, adicione 1 colher de sopa de vinagre para cada litro ou litro de água e adicione logo após a fervura da água.

Escorra as batatas e descarte as metades dos cítricos.

Despeje as batatas na solução de vinagre e água fervente.

Cubra e ferva em fogo alto por 6 minutos exatamente, nem mais, nem menos. Use um cronômetro!

Enquanto isso, prepare um banho de gelo. Isso é apenas uma tigela grande cheia de água e cubos de gelo.

Depois que as batatas estiverem cozidas por 6 minutos, pesque-as usando uma escumadeira e coloque-as no banho de gelo. Deixe-os lá até que esfriem completamente e estejam frios o suficiente para tocar.

Escorra pela última vez!

Organize em uma grade de refrigeração. Melhor organizá-los em uma única camada, mas eu só tenho esta prateleira e tinha muitas batatas, então tive que sobrepor uma sobre a outra. Bem, você não pode ganhar todos!

Leve à geladeira e deixe secar por um dia inteiro, sim, são mais 24 horas ... de novo, me odeie e me amaldiçoe agora, mas me agradeça depois.

Certo, 24 horas depois, aqueça o óleo em uma panela ou use uma fritadeira. O óleo deve registrar a 140 graus C (280 F). Usar termômetro de óleo, o meu quebrou, então tive que usar minha experiência culinária ... rsrs!

Frite as batatas aos poucos. Essa etapa é chamada de "branqueamento", que significa cozinhar sem adicionar cor, que é exatamente o que estamos fazendo aqui. Apenas cozinhe em fogo médio baixo até ficar macio, mas ainda claro.

Como você pode ver, ainda pálido, mas totalmente cozido por dentro. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar completamente.

Nesta etapa, você pode congelar as batatas fritas para a próxima vez que quiser. Para fazer isso, arrume-os em uma única camada sobre papel vegetal e congele até ficarem sólidos e, em seguida, coloque em um saco grande para freezer.

Aqueça o óleo novamente até que ele registre 190 graus C (375 F)

Adicione as batatas fritas em lotes para não sobrecarregar a fritadeira e esfriar o óleo. Cozinhe em fogo alto até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.

Remova com uma escumadeira ou uma daquelas coisas de "aranha"!

Sirva quente com (ou sem) seus condimentos favoritos. Aqui eu tenho maionese chipotle e ketchup!


Assista o vídeo: Receita fácil de Torrada Francesa


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