Como fazer pão fabuloso


É isso que buscamos hoje - pão crocante cheio de buracos. É salgado, com fermento e fabuloso. Se você está olhando para isso e pensando, vou adicionar algumas bagas de trigo germinadas ...

feche isso e vá para Epicurious.

Estranhamente, minha receita é baseada em uma deste livro de receitas ... que mudei. Mas só assim você não precisa. Nancy é uma ótima confeiteira e você deveria comprar o livro dela porque Bernie Maddoff roubou o dinheiro dela.

Pegue um grande Tupperware com tampa e todos os ingredientes. E sua escala. Você não tem um? Você vai precisar de um porque esta é uma das últimas vezes que vou deixar você usar copos medidores.

Coloque 2 1/2 xícaras mais 2 Tbls. farinha (12 onças - eu fiz as contas e não seria mais fácil pesá-la?) na banheira.

Eu uso essa água porque é a única água engarrafada que tenho por perto. Não contém cloro, como a água da torneira. Enquanto estou feliz por ter cloro na piscina matando um monte de nojento

coisas, eu não quero isso matando este bom fermento. E tendo começado a usar água com gás, sempre uso. Não há razão para pensar que bolhas na água criem bolhas no pão, mas podem.

Coloque essa quantidade de fermento (1/4 do pacote de 2 onças ou 1/2 onças se você tivesse uma balança) na cuba.

É para isso que servem os copos de medição. Líquidos! Despeje 12 onças. dessa água com gás na farinha e o fermento e misture. Vamos chamar essa mistura de "esponja" porque é assim que Nancy a chama.

Isso parecerá assim. Eu provavelmente deveria ter mencionado que a esponja tem que ficar pendurada em sua cozinha, coberta, por 12 a 18 horas. Desculpe, eu odeio quando isso acontece.

No dia seguinte, bolhas! Na sua batedeira, coloque a esponja 1/2 onça. fermento, 1 1/2 lb (ou 4 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa) de farinha e 18 onças. água com gás. Com o gancho para massa no lugar, ligue a batedeira em temperatura baixa.

Após 2 minutos, raspe a tigela para tirar o material do fundo. Em seguida, adicione 4 tsps de sal kosher, porque Nancy disse isso. Eu não sou a mandona - ela disse kosher, então eu uso kosher. Se você esquecer de

adicione o sal, como eu fiz, mais de uma vez, você vai acabar com um batente totalmente intragável. Sem torradas, sem torradas Melba. Composto.

Misture em fogo baixo por 2 minutos, médio por 2, depois médio alto por 2. As instruções da sua batedeira podem dizer para não fazer pão na hora média, mas eles são alarmistas. Você vai ficar bem. A massa ficará assim.

Ufa! Hildegard está de volta! E ela está cobrindo o balcão com farinha. Viu como ela abriu a máquina de lavar louça?

Veja por que a porta está aberta - você pode peneirar a farinha até a borda do balcão sem peneirar diretamente no chão. Mais tarde, você colocará a massa na tigela sobre a porta aberta. Gênio.

Açao! Jogue a massa no balcão

Usando o raspador de bancada, dobre-o sobre si mesmo. Você só precisa fazer isso 3 ou 4 vezes. Só até que esteja tudo coberto de farinha.

Quando ficar assim, você está pronto para colocá-lo em um

Limpe a tigela, que você pulverizou com

Este! Um produto verdadeiramente essencial para todos os padeiros. Você poderia assar um bolo em um sapato se usasse esse produto.

Agora, abra a máquina de lavar louça, segure a tigela embaixo dela e raspe a massa. Se você teve a impressão de que esse método iria manter toda a farinha fora do chão, peço desculpas. De jeito nenhum.

Mas você evitará que essa farinha caia no chão. Faça o que eu faço e sempre faça pão um dia antes de o chão ser esfregado, com sorte, por alguém que não seja você.

Cubra a tigela com filme plástico inútil que não vai grudar nela porque só gruda em si mesma. Não importa. Deixe na bancada por 45 minutos.

Geralmente, no dia do pão, meus assistentes usam os períodos de descanso de 45 minutos para retornar ligações e verificar e-mails. Mas, depois da semana que Hildegard teve, o que aconteceu com apagar incêndios em NY e ser pega em

o vórtice polar, ela está pronta para relaxar com um bom livro. E eu sou esse tipo de chefe.

O mesmo com Hadley. O governo cobrou mais multas de seu cliente banqueiro esta semana. E é por causa de Bernie Madoff. Novamente. Advogada dedicada que é, sua ficção de escolha foi escrita por um advogado.

Enquanto a massa descansa, prepare novamente a bancada. Raspe a bancada e peneire a farinha sobre ela. Pode haver pedaços de massa seca - jogue-os fora. Adicione farinha, conforme necessário, para cobrir.

Após 45 minutos, a massa terá crescido ligeiramente. Vire sobre o balcão. Aqui está um exemplo de algo que você não quer no seu pão - um pedaço de farinha empapada de Pam. Pegue isso imediatamente.

Dobre a massa da mesma maneira, mas desta vez, procure aqueles maços de farinha ao dobrar. Bata na massa para tirar a farinha. Isso definitivamente vai colocá-lo no seu chão. Desculpa.

Mesma coisa. Massa de volta na tigela. Você pode usar mais spray se precisar. Cubra a tigela. Defina o cronômetro para 45 minutos.

Às vezes, Hadley faz ioga para desestressar.

Repita o dobramento e o golpe. Na terceira levedura, a massa vai para a geladeira. Não tenho certeza de como isso começou, mas provavelmente era um jogo de tênis de emergência, como meu amigo Leland poderia dizer. E como o

água com gás, se funcionar, continue fazendo. Então, deixe isso aí por uma hora, mas não duas. Pode assumir o controle. Sua geladeira, quero dizer.

Após o terceiro aumento, a massa ficará bem grande. Coloque-o no balcão e repita os passos.

Para essa subida, deixe descansar por uma hora, não importa o que o cronômetro diga. Afinal, a massa estava fria.

Hildegard está lendo a Vanity Fair - o livro - não a revista que a tem incomodado. Grande fã dos satíricos ingleses do século XIX. E Swift, é claro.

Esta é uma pedra de cozimento. Se você quer um pão com uma crosta perfeita, você tem que ter um. Então, pegue um, coloque-o no terço inferior do seu forno e ajuste-o para 500 graus. A última subida leva cerca de

O tempo que meu forno levar para ficar tão quente. Cerca de 30 minutos depois de moldar os pães.

Não é lindo? Jogue-o no balcão.

Aqui, Hildegard mostra como cortar a massa em 3 pedaços iguais.

Hadley dá uma volta. Eles não precisam ser iguais, como você verá, porque meu forno aquece de forma muito desigual. Thermadore desculpe. O pão mais próximo do ventilador assa bem mais rápido.

Polvilhe farinha nos pontos pegajosos da massa. Não queremos que grude no balcão quando começar a bater.

Sim, eu disse estapeando. Hildegard demonstra como bater a massa entre as mãos, para frente e para trás. A maior parte do pão requer perfuração e amassamento, mas não isso. Slap10, 20 vezes.

Enquanto você está batendo, vire a massa para procurar o excesso de farinha. Sacuda a massa para retirá-la. Você não quer que essas rugas fiquem cheias de farinha e você pode moldar os pães diretamente no papel

Coloque papel em uma assadeira e molde os pães. Esta massa é muito macia, então não se preocupe em moldá-la no balcão. Eles estarão bem próximos, mas não se preocupe com isso também. Você vai ver.

Hadley e Hildegard molham algumas toalhas de papel. Eu uso o tipo bom, então não me culpe se os mais baratos desmoronarem. Você também poderia usar um pano de prato, mas eu não.

Coloque as toalhas no pão, comme ca. Eu sei que eles não cobrem tudo. Não gosto de ser muito neurótico com coisas assim. Deixe-os em algum lugar por 30 minutos.

Após 30 minutos e o forno atingir 500 graus, jogue todos os cubos de gelo no forno - não na pedra. Remova as toalhas e, em seguida, deslize cuidadosamente os pães e o papel sobre a pedra.

Esta parte é quente e úmida, então trabalhe rápido e use óculos de proteção, talvez. Se um pouco da massa ficar pendurada na lateral, empurre-a de volta. Tudo ficará bem . Feche a porta e gire o forno para 450.

Não abra o forno! Por pelo menos 20 minutos. Então você pode, mas coloque aqueles óculos porque você vai ficar com o rosto cheio de vapor. Se os pães estiverem presos, corte-os com uma faca longa.

Os pães ficam prontos em 30 minutos, normalmente. O pão perfeitamente cozido soa vazio quando batido na parte inferior. Use uma luva de forno e uma faca para verificar. Você saberá quando ouvir. Confie em mim. Este ..

O pão saiu primeiro porque estava mais próximo do ventilador, Thermadore, e era um pouco menor que o outro 2. Além disso, estava queimado, o que eu gosto. Você não tem que queimar o seu, no entanto.

você sempre pode fazer isso na torradeira. Isto é muito importante ! Não tente fatiar este pão até que esteja completamente frio! Você vai se arrepender. A policia virá

Eu não posso te dizer quanto tempo leva para esfriar porque nunca foi um problema. Eu tenho autocontrole, pelo amor de Deus. Limpe o chão ou algo assim e aproveite o cheiro da sua cozinha - como o paraíso

Vale a pena esperar? Sim! Olhe esses buracos e aquele fio de glúten maluco! Acho que é glúten, mas não sei direito. Você poderia pesquisar sobre isso. A seguir, vamos preencher os buracos com manteiga!

Uma boa hora para falar sobre manteiga. Coma manteiga! Não te trouxe até aqui para mergulhar este pão no azeite. Você sabe que restaurantes fazem isso porque é muito mais barato do que manteiga? Mas você sabia que

porque você leu "Confidencial da cozinha". Portanto, se você se encontrar em um restaurante diante de uma tigela de óleo verde, peça manteiga ao garçom. Ele não vai cuspir na sua comida porque vai respeitar você.

Foie gras é uma boa coisa para colocar neste pão. Depois de passar manteiga. Cobre bem os buracos.

Para recapitular, caso você tenha perdido a noção: há 4 crescimentos de massa, um terceiro na geladeira. Os pães crescem por 1/2 hora, asse por 1/2 hora. Não corte pão quente. Não mergulhe em azeite.


Assista o vídeo: Receita DE Pão De Hamburguer Do Madero RECEITA DE COMO FAZER PASSO A PASSO PÃO FRANCÊS CASEIRO


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