Como fazer cebolas cipollini balsâmicas caramelizadas



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Ferva uma panela grande de água. Quando a água ferver, acrescente as cebolas.

Deixe ferver por cerca de 1 minuto.

Escorra as cebolas.

Enxágue-os em água fria para interromper o processo de cozimento. Deixe-os de lado para esfriar um pouco.

As raspas de 1 limão.

Misture as raspas de limão com as folhas de louro.

Quando a cebola esfriar um pouco, tire-a da casca cortando a ponta da cebola ...

... e deslizando suavemente para fora da pele.

Como isso.

Coloque 1/3 de xícara de açúcar em um pequeno monte em uma frigideira.

Adicione 1 colher de sopa de água a ele.

Derreta suavemente a água com açúcar em fogo moderado, sem mexer.

Girei a panela no fogo, deslizando o açúcar dissolvido até formar um caramelo de cor âmbar claro.

Retire a panela do fogo e junte a manteiga com cuidado ...

... e o vinagre balsâmico. Usei vinagre balsâmico envelhecido em barril da Sonoma Harvest.

Tenha cuidado ao adicionar o vinagre, pois o caramelo vai endurecer e você terá pedaços de açúcar crocantes e duros. Tudo bem, como você verá.

Coloque a panela de volta no fogo e mexa até o caramelo derreter novamente.

Quando o caramelo derreter novamente, acrescente a cebola ...

... as raspas de limão e as folhas de louro.

Mexa tudo ao redor e adicione o caldo.

Leve tudo para ferver, em seguida, adicione sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe tudo ferver em fogo baixo até que as cebolas estejam glaceadas e o líquido esteja xaroposo, 1 hora e meia

Sirva-os ou você pode prepará-los com antecedência e reaquecê-los para a refeição do dia seguinte. Apreciar!


Assista o vídeo: O DONO DO RESTAURANTE ME ENSINOU A FAZER CEBOLA CARAMELIZADA. Rafael Camargo


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