Como cozinhar torta de pastor de carne com vinho (sem trigo)



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O material.

Queijo Romano e pancetta (1/4 lb. em 3 fatias) em pergaminho em um forno a 350 ° F.

Cerca de 30 minutos e o queijo e a pancetta estarão crocantes. Reserve para enfeitar.

Apare um lombo nobre de 1,5 a 2 lb de gordura e quaisquer materiais conectivos.

Ok, usei as sobras, um pouco de cebola, grãos de pimenta, sal e tomilho para fazer caldo de carne. (se você usasse um bom caldo enlatado não seria o fim do mundo).

Corte a carne aparada em cubos pequenos e uniformes.

Esta é uma cabeça de couve-flor crua (quebrada).

A couve-flor deve ser cozida no vapor (não fervida). É assim que eu faço porque não gosto de microondas: 1. Couve-flor em uma panela bem quente e seca. 2. Copo de água 3. Coloque a tampa.

Não parece, mas há um vapor louco lá dentro. Não tire a tampa. Deixe ir até que o copo de água acabe e a couve-flor esteja pronta (3-4 minutos).

O mesmo acontece com algumas ervilhas verdes.

1/2 xícara mil 1/2 xícara de creme de leite inteiro leve até ferver.

Bata três ovos e rale 120 gramas de queijo cheddar branco. Tempere os ovos com o leite / creme quente mexendo lentamente no líquido quente (se você mexeu os ovos, foi rápido demais) Adicione o queijo ainda quente.

Despeje a mistura de ovo / queijo derretido sobre a couve-flor cozida no vapor. Eu uso este liquidificador ridiculamente legal, mas você também pode usar um daqueles liquidificadores.

Pressione o botão "massa".

Agora, três chalotas e duas luvas de alho e abra o vinho tinto de sua escolha.

Refogue a cebolinha e o alho em uma colher de sopa de manteiga e azeite de oliva. Reserve para que você possa usar a frigideira para dourar a carne.

Misture uma colher de chá de sal kosher. Colher de sopa de sálvia esfregada. Colher de sopa de tomilho. 1/2 colher de sopa de pimenta preta. 1/4 xícara de farinha de linho.

Adicione a carne e misture bem para cobrir a carne. Adicione outra colher de sopa de azeite de oliva na panela e leve ao fogo médio. dourar a carne (chiar). A farinha de linhaça queima facilmente, então raspe e mexa muito.

Quando apenas dourar (ainda malpassado), deglaze a panela com 1/2 xícara ou mais de vinho tinto.

Adicione uma xícara de caldo de carne.

Adicione os cogumelos (usei uma mistura de Portabella, shitake, ostra e botão) e as chalotas reservadas e alho.

calor médio alto. Misture os lados e mantenha-o mexendo na panela até que o líquido reduza em 1/3.

Finalize com um toque de creme.

Em uma caçarola. Você poderia usar pratos de suflê individuais (eu simplesmente não tinha nenhum).

A camada de ervilha.

Cubra com o purê de couve-flor.

Asse a 375 ° F por 25 minutos com uma grelha no final.

Sirva com as batatas fritas crocantes de Romano e pancetta.


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