Como cozinhar folhas de couve recheadas autênticas (malfouf)


Mergulhe 1,5 xícaras de arroz em água em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Esta etapa é crucial para garantir que a textura adequada do arroz seja alcançada. (Para acelerar o processo, cubra o arroz com água quente fervente por uma hora.)

Com uma faca forte, corte o miolo do repolho. Tenha muito cuidado para não se cortar ou quebrar a lâmina.

Coloque o repolho em uma panela grande de água fervente até murchar, isso deve levar alguns minutos. NÃO cozinhe demais o repolho!

Com um garfo ou outro utensílio semelhante, remova o repolho murcho da panela de água e coloque em um prato / bandeja grande até esfriar o suficiente para ser manuseado.

Assim que o repolho esfriar, remova cada folha e prepare uma de cada vez.

Remova a parte mais grossa do caule da folha.

Pique os caules removidos em pedaços pequenos e coloque ao lado por enquanto.

Se a folha do repolho for muito grande, corte-a ao meio.

Empilhe folhas de repolho preparadas uma em cima da outra e coloque ao lado por enquanto.

Corte uma cebola média em cubos finos e coloque em uma tigela grande.

Corte em cubinhos um tomate grande e maduro e adicione à tigela.

Pegue um punhado de salsa.

Pique finamente e adicione à tigela.

Corte a cebolinha de cima para baixo e adicione à tigela.

Cubra 1 xícara de TVP em água quente e deixe descansar até hidratar (aproximadamente 10 min). Você pode pular esta etapa ou substituí-la por qualquer carne vegetariana semelhante a crumble. Por favor, não tofu!

Adicione um punhado de hortelã seca à tigela. (Você pode substituir por hortelã fresca.)

Adicione uma colher de chá de tempero puro.

Adicione um terço da xícara de azeite de oliva extra virgem.

Com todos os ingredientes do recheio na tigela, tempere com sal (aproximadamente 1 colher de sopa) e uma pitada de pimenta-do-reino recém-quebrada. Será algo assim antes de estar tudo misturado.

Misture tudo na perfeição, provando e acrescentando mais temperos à sua preferência. Se tiver um gosto excessivamente temperado, é bom, pois perderá algum sabor depois de cozido.

Descasque 1 cabeça de alho (sim, 1 cabeça!) E bata no pilão e no pilão.

Esmague 2 colheres de sopa de sementes de coentro.

Agora, aqueça a panela grande em que pretende cozinhar o repolho com 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Adicione o alho amassado e o coentro esmagado na panela e refogue por um minuto e depois retire do fogo.

Corte em fatias grossas os tomates restantes e coloque sobre o alho refogado e os coentros.

Adicione o punhado restante de hortelã seca sobre os tomates fatiados. Em seguida, acrescente um pouco do talo de repolho picado que colocou ao lado, espalhando-os uniformemente sobre os tomates.

É hora de encher as folhas. Certifique-se de que a seção da folha que tinha o caule está voltada para a direita. Isso é importante para o processo de laminação.

Coloque uma colher de sopa cheia do recheio de arroz no fundo da folha de repolho. (Ajuste a quantidade de enchimento dependendo do tamanho da folha.)

Pegue o fundo da folha de repolho e enrole até que o recheio esteja totalmente coberto pela folha.

Pegue o lado esquerdo da folha de repolho e vire-o para garantir que o lado esquerdo do rolo de repolho esteja "fechado". Role o resto do repolho de baixo para cima e coloque na panela.

Depois que cada folha for enrolada, coloque-a lado a lado na panela. Para um sabor extra, coloque pedaços de meia cabeça de alho restantes entre os rolos. Você provavelmente terá 2-3 camadas de rolos de repolho.

Regue um quarto de xícara de azeite sobre o repolho enrolado.

Polvilhe 1 colher de sopa de sal sobre o repolho.

Adicione água até cobrir a camada superior do repolho e leve para ferver. Quando você atingir a fervura, adicione o suco de 1 limão à panela e abaixe o fogo para manter uma fervura suave por 1 - 1,5 horas. Mantenha a panela coberta.

Enquanto o repolho está cozinhando, experimente o líquido na panela para verificar o nível de tempero. Se sem graça, adicione mais sal.

Quando o tempo de cozimento terminar, suas folhas devem ficar assim. Teste um rolo para ter certeza de que a folha de repolho está bem cozida e o arroz está bom e macio.

Coloque um prato de servir grande sobre a panela e vire a panela de cabeça para baixo.

Depois que a panela estiver de cabeça para baixo, deixe descansar por um ou dois minutos antes de removê-la.

Levante a panela para revelar uma "torre" intacta de folhas de repolho enroladas com os tomates fatiados agora no topo! Coma ao lado de uma salada picante e um pouco de iogurte. Sahtein! (Coma com boa saúde!)


Assista o vídeo: CHARUTO DE REPOLHO FÁCIL E GOSTOSÃO - Isamara Amâncio


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