Como fazer biscoitos fabulosos


É essencial ter assistentes capacitados. Conheça o meu: Hadley e Hildegard. Nesse cenário, vocês são os assistentes. Sua mãe deveria ser Chef. Seu pai vai estar ocupado fazendo compras.

Esta é Hildegard fazendo a coisa mais importante que um padeiro faz na cozinha. LAVE AS MÃOS! Você conhece todas as coisas nojentas e nojentas que suas mãos podem tocar durante o dia e eu também.

Deve-se sempre beber chocolate quente ao assar biscoitos de Natal. Os bastões de doces são uma boa adição, a menos que você os encontre no fundo da caixa de enfeite, como eu fiz. Jogue isso fora.

Certifique-se de carregar algumas canções de natal. Gostamos da Orquestra de Cleveland porque eles são os melhores e têm filhos em seu coro. Definitivamente, cante junto.

Ligue o forno a 325 graus. Coloque as grelhas do forno na parte central do forno.

Pegue suas assadeiras e cubra-as com pergaminho. Isso permitirá que os cookies deslizem da folha para o balcão. Estranhamente, não mantém os lençóis limpos. Haverá graxa.

Agora para trabalhar! Nosso primeiro biscoito são os bolos de chá russos da vovó. Hildegard está mostrando como usar a colher de sorvete. Este é o método supersecreto que os profissionais usam para tornar seus cookies idênticos.

Hadley está mostrando o caminho não profissional. É ilegal tocar em alimentos sem usar luvas em Ohio. Seu estado legalizou a maconha, então provavelmente eles não estão tão preocupados com saúde e segurança

Hildegard está mostrando como espaçar os cookies. Eles não se espalham muito. Quando a folha estiver coberta, leve ao forno a 325 por 15 minutos, mais ou menos. Eles devem ter fundo marrom.

Voila! Deixe esfriar no balcão. Em seguida, coloque um punhado de açúcar de confeiteiro em uma tigela grande.

Aqui, Hadley está demonstrando o método enter-os-biscoitos-e-desenterre-os de revestir os biscoitos com açúcar em pó. Você pode fazer um de cada vez. Suas delícias serão as mesmas.

É hora de uma pequena limpeza e uma pausa para chocolate quente. Da próxima vez que você vir este contador, haverá massa!

Vamos precisar de chocolate derretido mais tarde, então vamos começar. Normalmente, eu vejo uma faca grande e meninos de 8 anos e penso Divertido! Não dessa vez. Alguém tem que cortar isso quem não é você.

Ponha grandes pedaços naquela panela de cobre que seu pai ficou tão feliz em ir buscar Williams-Sonoma. Coloque sobre uma panela com água e leve ao fogo baixo. Quase esqueci por um tempo.

2/3 do chocolate vai para a panela. O resto é picado finamente. Deixe de lado.

Estas são barras de aço. Eles são planos e têm menos de 1/4 de quadrado. Provavelmente algum número de milímetros. Pergunte ao cara da Home Depot. Eles permitirão que você enrole a massa uniformemente. Você vai ver.

Defina essas barras no balcão assim. Salpique um monte de farinha entre eles. Vamos fazer Linzer Cookies, o que é meio enganador, mas eu precisava de um nome e foi isso que eu inventei, Win.

Retire a massa da geladeira por meia hora. Antes que você comece. Coloque na bancada e polvilhe com farinha. Use bastante, para que o rolo não grude. Aumente o forno para 350.

Essa parte é divertida. Você precisa bater na massa fria para achatá-la um pouco antes de começar a rolar. Diga às pessoas que você vai bater na massa. Alguns dos meus estão meio nervosos.

Hildegard está rolando. Vê como o alfinete vai se encaixar naquelas coisas de aço e fazer uma massa perfeitamente uniforme? Genial, realmente.

Hadley rola agora, porque meus assistentes gostam de compartilhar o trabalho. Estou fazendo as palavras cruzadas.

Olha que massa perfeita! Tente obter o máximo de cookies possível. As sobras serão coletadas e colocadas de volta na geladeira. Repita até a massa acabar.

Depois de cortar todos os círculos, use o pequeno cortador para cortar o centro da metade. Asse em forno a 350 por 12 minutos. Não deixe a parte de cima ficar marrom, apenas a parte de baixo.

Hadley está juntando a massa para colocar de volta na geladeira. Precisa ser resfriado para facilitar a rolar, mas também para relaxar o glúten. O glúten tenso faz biscoitos duros, mas pão fabuloso.

Eu esqueci como você chama isso, mas Hildegard está fazendo um ótimo trabalho limpando o balcão com isso.

Agora, Amelia Earharts. Vamos precisar de um saco de confeitar com um acoplador e uma ponta redonda. Então, mande seu pai de volta ao W-S e diga a ele que sinto muito por ter esquecido de colocá-lo na lista de suprimentos. Mesmo.

Essa é uma maneira incrível e totalmente profissional de encher bolsas. Você também pode usar os óculos para estacionar as malas enquanto atende chamadas no iPhone 5s.

Aqui está o ganache de chocolate, sim eu disse "ganache" porque é assim que se chama. Francês para chocolate e creme, derretido. E este é chocolate amargo, belga, que é muito delicioso.

Estes são macarons de amêndoa que precisam ser recheados com ganache. Você não está feliz por ter sacos de confeitar? Coloque um bocado de ganache em um biscoito e depois faça um sanduíche com outro. Pense em Oreos.

Hadley o está matando com o saco de confeitar! Esse seria o lugar perfeito para inserir um vídeo. Mas não. Ela e Hildegard terminam de preenchê-los rapidamente. Verifique o chocolate no fogão.

Hadley está demonstrando o que fazer com um biscoito quebrado. Se isso fosse um vídeo, você a veria colocando na boca. Muito eficiente .

Uh oh. Outro quebrou. Você sabe o que fazer.

Quando os Linzers esfriarem, pegue a geléia de framboesa sem sementes e 2 facas boas para espalhar. Não sei como Hildegard pôs aquela farinha no nariz.

Certifique-se de que a geléia esteja gostosa. Essas meninas são totalmente dedicadas à missão!

Coloque a mesma quantidade de geléia na parte de baixo e depois na parte de cima. Opa, o que aconteceu com o dedo indicador de Hildegard? Talvez ela também ajude um carpinteiro?

Tire os sacos de confeitar dos copos e comece a preencher os buracos, comme ca. Não são lindos?

Agora para a melhor parte! Espero que você não tenha negligenciado aquele chocolate. Já deveria estar derretido. Aqui estão 2 palavras que você nunca vai querer ouvir - fervidas até secar. Isso estraga o choc. , pan, e o humor do seu pai.

Mexa bem e coloque no termômetro. Você quer que a temperatura seja superior a 100, mas não muito. 110 é perfeito. Retire do fogo e coloque na bancada.

Pegue o chocolate picado. e comece a adicionar. Hadley mexe constantemente enquanto Hildegard acrescenta cerca de 1/2 dessa tigela. Pegue a temperatura novamente. Queremos que caia para 90 graus. Isso é chamado de têmpera

Veja como os padeiros profissionais testam para ver se o chocolate é a temperatura perfeita. Eu não estou inventando isso. Quando a temperatura chegar a 90 °, faça isso. Está quente, não quente. Aplique novamente conforme necessário.

Pegue aquelas Amelias e comece a mergulhar! Mexa o choc de vez em quando. Hildegard domina a técnica!

Coloque os biscoitos em papel manteiga para solidificar. Eles ficarão brilhantes quando o chocolate endurecer por causa da têmpera. Certifique-se de dizer a seus amigos que você pode temperar choc. Eles vão adorar você. Como deveriam.

Tudo terminado! Hadley começa a colocar os biscoitos na bandeja. É um lindo círculo.

Não, é uma árvore ..

Uma árvore com galhos?

Não, é uma pilha! De cookies lindos.

Eu sei que as habilidades demonstradas por Hadley & Hildegard são de profissionais experientes, mas eles são, na verdade, adolescentes. Então eu pago em biscoitos. Se você vir seus pais / advogados, guarde para si.

Quem é esse cara? Eu nem o conheço. Isso é um suéter de cashmere?


Assista o vídeo: Como Fazer Glacê Real Para Decorar Biscoitos Amanteigados.


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