Como preparar e cozinhar mexilhões selvagens


Você foi às poças de maré durante a temporada dos mexilhões (com sua licença!) E colheu alguns mexilhões selvagens. Aqui está um guia passo a passo sobre como processá-los.

Armazenamento antes do processamento: Os mexilhões selvagens são armazenados em um balde deixado fora com água fresca e cubos de gelo, trocados diariamente, por até quatro dias.

Conchas limpas: os mexilhões selvagens são geralmente cobertos por mexilhões menores, cracas, anêmonas e muito mais! Uma maneira fácil de limpá-los é simplesmente esfregar os mexilhões uns nos outros.

Limpe as conchas, cont .: Use a ponta afiada de um mexilhão como raspador do outro. Não se preocupe em retirar TODOS os detritos, apenas as coisas grandes. Pop limpou os mexilhões no segundo balde.

Conchas limpas, cont .: Despeje água fresca (da mangueira, se houver) em um balde com mexilhões raspados e gire. Despeje e repita. Isso ajuda a soltar e enxaguar mais detritos.

Agora você está pronto para trazer seus mexilhões para dentro para cozinhar!

Um navio a vapor como este funciona melhor.

Despeje cerca de meia polegada de água no fundo.

Coloque os mexilhões na câmara superior e cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos ou até começarem a se abrir. Para obter melhores resultados, coloque o estilo "cachorro-quente" (no sentido longitudinal) com o lado mais plano voltado para cima.

Os mexilhões não precisam abrir muito, apenas uma rachadura, como na foto abaixo, será suficiente. Despeje o vinho branco sobre os mexilhões, certificando-se de que o vinho entre nas rachaduras e cozinhe por mais cinco minutos.

Quando a maioria dos mexilhões estiver aberta, retire o fogão e abra cada mexilhão completamente. Isso pode exigir algum esforço! Guarde o "suco de mexilhão" coletado na panela de baixo para depois.

É hora de puxar cada mexilhão da casca e, ao mesmo tempo, remover o grande músculo adutor (que é o que permite que eles abram e fechem). Coloque o polegar e o indicador de cada lado do mexilhão, puxando com firmeza.

É assim que o mexilhão ficará depois de concluir esta etapa. O local onde estava o adutor forma um orifício circular.

Como você pode ver, o músculo é muito duro e fibroso, algo que não queremos comer.

Restos de conchas com músculos adutores fixados, após a remoção dos mexilhões.

Em seguida, retiramos a "barba" (o byssus) e suas "raízes". A barba é aquela coisa pegajosa / peluda que você notou saindo da casca dos mexilhões.

Abra o mexilhão como mostrado, encontre a "raiz" da barba e puxe com firmeza para removê-lo.

A barba após a remoção. Os fios "byssal" são como os mexilhões se prendem às rochas e outras coisas.

O terceiro passo depois de os mexilhões serem cozidos no vapor é remover o estômago, que parece uma bolsa granulada esverdeada sob a polpa do mexilhão laranja.

Segure o mexilhão conforme ilustrado, beliscando a partir da parte inferior para empurrar o estômago para cima e corte uma forma curva ao redor da parte inferior para cortá-lo.

O mexilhão, após a remoção do músculo adutor, barba e anexos, e estômago. Quase pronto para cozinhar ou comer!

Uma última lavagem do mexilhão é uma boa idéia para remover quaisquer grãos de areia ou grãos restantes do estômago.

Uma observação sobre pérolas: os mexilhões às vezes formam pérolas que podem ser sentidas passando um dedo nas laterais do mexilhão cozido e devem ser removidas. Eles são pequenos, mas bonitos.

Etapa opcional: filtre o suco de mexilhão despejando-o em uma toalha de papel ou filtro de café. Este líquido, formado com água e vinho no fundo do vaporizador, é ótimo para cozinhar sopa ou ensopado de mexilhão.

Despeje um pouco de suco de mexilhão sobre os mexilhões preparados para adicionar um pouco de sabor e adicione um pouco de suco de limão e / ou alho cru para dar sabor extra.

Depois de deixar os mexilhões marinarem por pelo menos cinco minutos, você pode apreciá-los simples ou adicioná-los à sopa.

Improvisamos um caldo de mexilhão com abobrinha, cebola, alho, batata, um pouco de açafrão, suco de mexilhão, um pouco de leite e pimenta moída fresca. Sem sal adicionado! Aproveite seus mexilhões !!


Assista o vídeo: Mexilhões ao Vinho - Chef Ana Lemgruber 2019


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