Como fumar um peito macio e úmido


Parte 1/3: Preparando o peito

Enxágüe o peito em água fria até que a água que escorre dele fique limpa. Seque com toalhas de papel grosso. Fazer uma estação de trabalho com papel alumínio resistente economizará muita limpeza.

Faça um corte na tampa de gordura com uma faca bem afiada. Eu corto mais profundamente em pedaços pesados ​​de gordura para criar mais área de superfície para o esfregar, o que adiciona mais sabor mais tarde.

Crie sua fricção. Usei 3 partes de sal kosher, 2 partes de açúcar mascavo, 1 parte de pimenta do reino, pimenta em pó e páprica defumada cada. Divirta-se e use muito sal e provavelmente não irá errar.

Aplicar a mostarda e cobrir o peito com uma camada fina. Em seguida, aplique generosamente a pasta seca, certificando-se de aplicá-la em todos os canais que você fez marcando o limite de gordura.

Parte 2/3: Fumar

Molhe suas lascas de madeira. Usei madeira de noz-pecã; Acho que dá um sabor limpo de fumaça.

Eu tenho um fumante vertical, então gosto de colocar primeiro o carvão natural em uma chaminé. O que quer que você tenha, é hora de acendê-lo.

Uma vez que o calor atinge a zona de fumar - 200-300 graus dependendo com quem você fala - é hora de adicionar seu peito e lascas de madeira ao fumante.

A tigela na parte superior desta imagem é a bandeja de água, que ajuda a distribuir uniformemente o calor e adicionar um pouco de umidade a ele. Os chips encharcados estão começando a soltar fumaça.

Uma última visão antes de adicionar a tampa. Assim que a tampa estiver colocada - deixe-a! Seu trabalho agora é controlar a temperatura. Tente manter o fumante em 230-275 graus.

Em 2-3 horas (dependendo do tamanho do seu peito, da quantidade de gordura, da temperatura de cozimento, etc.) você atingirá 140-150 graus. É hora de ir ao forno!

Parte 3/3: O Acabamento do Forno

Pré-aqueça o forno a 225 graus. Isso parece baixo, certo? Para obter o peito mais macio possível, precisamos ir mais baixo e devagar. Também precisamos de uma estratégia de umidade ...

Envolva totalmente o peito em papel alumínio resistente, com a tampa voltada para cima. Isso ajuda a garantir que o peito permaneça muito úmido.

O tempo mudará de peito para peito, mas depois de 5-8 horas a temperatura interna atingirá 195 graus. Mais importante, ele deve se desintegrar facilmente. Deixe descansar por 30 minutos.

Corte na contramão e você terá um peito defumado incrivelmente macio e úmido! Minha maneira favorita de desfrutar é tortilhas frescas com fixins básicos!


Assista o vídeo: Snake Method Smoking Brisket on a Weber Kettle Grill


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