Como fazer seu próprio levain de massa fermentada



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Esta receita pressupõe que você já tenha massa fermentada.

Misture 150 g de farinha, 150 g de água morna e 100 g de fermento. Deixe fermentar coberto por 5-6 horas. Espere até que esteja borbulhante e com o dobro do tamanho, é quando o pré-fermento está pronto.

É hora de fazer seu chefe. Misture 300 g de farinha e 300 g de água morna com o pré-fermento. Deixe fermentar por mais 8-12 horas.

Quando estiver borbulhante com uma fina camada de espuma, seu chefe está pronto. Use sua máquina de cozinha para misturar 800 g de farinha e 400 g de água com o chefe por 10 minutos. Adicione 15 g de sal quando faltarem 2 minutos.

Coloque a massa em uma caixa untada com uma fina camada de óleo de colza, deixe fermentar com a tampa por mais duas horas. Dobre as pontas da massa para o meio algumas vezes durante a fermentação.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em duas. Agora, dobre suavemente os lados longos em direção ao meio para formar um pão. (A iluminação estranha de cima adiciona um efeito especial de levantamento.)

Coloque os pães sobre um papel vegetal e deixe fermentar por 30 minutos sob uma toalha. Defina o forno em 275 graus.

Abaixe o forno para 250 graus e entre com o pão! Jogue 2-3 cubos de gelo no fundo do forno. Após 10 minutos, diminua o forno para 200 graus.

Quando a temperatura interna atingir 96 graus Celsius (205 F), seu pão estará pronto. Retire e deixe esfriar embaixo de uma toalha sobre uma grade.

Desfrute de suas fatias quentes com manteiga e queijo. Simples assim, pessoal!


Assista o vídeo: Como fazer fermento natural Maçã Levain, Sourdough,Levito Madre, Saueteig, Fermento selvagem


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