Como Fazer Macarons Franceses


Medir 110g de clara de ovo e envelhecer 2-3 dias antes de fazer macarons

Coloque 150g de açúcar granulado em uma panela pequena.

Meça 35g de água e coloque na panela com o açúcar.

Coloque 60g de claras de ovo na tigela da batedeira

Peneire 150g de farinha de amêndoa

Adicione 150g de açúcar de confeiteiro peneirado à farinha de amêndoa

Adicione as restantes 50g de claras de ovo à mistura de farinha de amêndoa / açúcar. Não misture.

Ligue a batedeira em alta velocidade e bata as claras até obter um creme claro e espumoso. Não bata demais.

Ferva o açúcar e a água em uma panela até atingir 243 F.

A essa altura, as claras do ovo podem ter se achatado. Ligue a batedeira no máximo e deixe-a bater por alguns segundos, depois ligue a velocidade média. Adicione a mistura de açúcar e água (xarope de rebuçado) às claras. Misture em alta velocidade.

No meio do processo de fazer o merengue, adicione corante alimentar.

Continue batendo até que o fundo da tigela esteja morno ao toque, cerca de 120 F.

Misture 1/3 do merengue na mistura de farinha / açúcar / ovo com uma espátula de borracha. Em seguida, adicione o restante do merengue e massageie a massa com a espátula de borracha até que a massa flua como magma.

Despeje a massa em um saco de confeitar, equipado com uma ponta de 5 pt.

Prepare o modelo de tubulação na assadeira. Os círculos têm 1 de diâmetro e 2 polegadas de distância.

Coloque papel manteiga sobre o molde.

Passe a massa na assadeira usando o molde como guia.

Deixe repousar por 15-30 minutos. Ligue o forno a 375 graus (350 se estiver usando o forno de convecção com o ventilador ligado).

Enquanto isso, prepare o ganache de chocolate cortando o chocolate em pequenos pedaços.

Rale a casca de laranja para as raspas.

21

Amoleça a manteiga colocando-a no micro-ondas em um ciclo de degelo suave

22

Em uma panela e leve ao fogo baixo, mexa o chocolate e as natas até o chocolate derreter e misturar perfeitamente.

23

Deixe esfriar por alguns minutos e adicione o extrato de laranja, as raspas e a manteiga. Despeje em uma tigela e deixe esfriar por 30 minutos antes de servir.

24

Remova o molde de baixo do papel vegetal.

25

Antes de colocar no forno, bata a assadeira na bancada. Isso ajuda a remover as bolhas de ar dos macarons.

26

Coloque a assadeira em cima de uma assadeira idêntica para isolamento e leve ao forno por 15 minutos se não for por convecção, 13 min se for por convecção. Coloque uma colher de pau na porta para mantê-la aberta.

27

Deixe os macarons repousar por 15-30 minutos antes de retirá-los da assadeira.

28

Encha um saco de confeitar com ganache e canalize o ganache na parte plana de uma casca de macaron.

29

Opcionalmente, preencha o centro do ganache com geleia de laranja. Pressione a casca do macaron em cima para fazer um pequeno sanduíche. Bom apetite!


Assista o vídeo: Receita Macarons Simples. Faça em Casa


Artigo Anterior

Como Assar Masa Madre

Próximo Artigo

Como fazer pudim de pão de maçã em forno lento