Como fazer ensopado de coelho refogado com vegetais da primavera


Prepare o coelho cortando-o grosseiramente em quartos e tempere generosamente com sal, pimenta e cominho e reserve. Se o seu coelho veio com os miúdos, reserve-os para misturar com o caldo mais tarde.

Prepare os legumes cortando a cebola ao meio e depois em meia-lua. Remova os caules da erva-doce e pique o bulbo em cubos. Corte os cogumelos em pedaços grandes. Descasque o alho e mergulhe o Porcini seco em água quente.

Em uma panela grande de fundo pesado ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio e adicione o bacon em cubos. Cozinhe o bacon até ficar crocante e retire, tirando uma boa quantidade da gordura fundida que sobrou na panela.

Aumente a chama para fogo alto e, em pequenos lotes, coloque o coelho marrom aos quatro lados até que todos os pedaços estejam uniformemente coloridos e reserve com o bacon.

Reduza o fogo para médio e, em seguida, misture a cebola, a erva-doce e o Porcini seco com água de molho na panela. Refogue até que a cebola fique translúcida e adicione o cogumelo fresco, o alho e o conhaque. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione os pedaços de coelho e bacon de volta à panela junto com o orégano seco, sementes de erva-doce e folhas de louro. Despeje o vinho e leve para ferver por cerca de 30 min, reduzindo o líquido total para cerca de metade.

Quando o vinho tiver reduzido, adicione lentamente o caldo, apenas submergindo os pedaços de coelho, depois cozinhe por pelo menos 1 hora. Se o seu coelho veio com miúdos, misture-os com um pouco de caldo e despeje também.

Depois de uma hora, use uma pinça para retirar cuidadosamente os pedaços de coelho e coloque-os em uma tigela grande. Em seguida, com dois garfos, separe a carne dos ossos e volte à panela para ferver em fogo bem baixo.

Prepare cebolinhas, alho verde, orégano fresco e folhas de erva-doce e mexa 5 minutos antes de servir. Certifique-se de não cozinhar demais o alho e a cebola, eles devem ser verdes brilhantes e ainda crocantes.

Sirva quente com seu pão favorito e decore com um raminho de orégano. Isso combina muito bem com um bom Cabernet Sauvignon. Tempo total de preparação 40 min Tempo total de preparação 3 horas


Assista o vídeo: como preparar um coelho II by necasdevaladares


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