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Ferva a água por cinco minutos com um batedor. Isso esteriliza tudo que vai tocar o iogurte.
Ligue a luz do forno (isso deve ser o suficiente para mantê-lo na temperatura de incubação). Se você não tiver uma luz para forno, pode embrulhar a panela em toalhas e mantê-la em um local aquecido.
Despeje a água e adicione o saco de leite e 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado instantâneo à panela. Mexer.
Bata frequentemente em fogo médio, certificando-se de raspar as bordas e o fundo da panela, até que surjam pequenas bolhas como espuma de café com leite e uma quantidade significativa de vapor. NÃO DEIXE FERVER!
Coloque a panela em um banho de água fria. Espere até que o leite esteja morno.
Somente quando o leite estiver um pouco mais quente do que a temperatura ambiente, adicione o seu iniciador de iogurte natural. Misture bem com o leite.
Leve a panela ao forno (mantendo a luz acesa) e ajuste o cronômetro para 6,5 horas.
Quando você puxa para fora, ainda pode parecer um pouco líquido, mas isso é apenas por causa do calor. Vai engrossar na geladeira.
Separe em dois potes de iogurte (que foram lavados, claro) e coloque-os na geladeira!
% De gordura do leite, quantidade de leite em pó e tempo de incubação são o que afetam o sabor e a consistência do seu iogurte. Mais de cada um torna o iogurte mais espesso, mas mais tempo torna o iogurte mais ácido.
Não gosto do meu iogurte muito azedo, então coloco o leite em pó para não ter que deixá-lo tanto tempo no forno. Sinta-se à vontade para brincar com isso!
Por fim, passo dois potes de iogurte em 7 a 10 dias (torna-se muito viciante), mas se você comer menos, considere metade desta receita. Não se esqueça de deixar um pouco para iniciar o próximo lote!
