Como Assar Masa Madre


- Parte 1 - Na noite antes de você querer assar, transforme sua entrada em seu fermento ...

Vire sua faceta até ter cerca de 78º

Coloque 200 gramas do 78º em uma tigela

Adicione 100g de farinha branca e 100g de farinha de trigo

Adicione uma colher de sopa ou mais de sua entrada

Misture com um garfo, observe se há pedaços de farinha não misturados escondidos

Cubra e deixe descansar em um lugar fresco durante a noite

- Parte 2 - Na manhã seguinte, o fermento deve estar todo espumante

Pesar 625g de água a 80º

Adicione um quilo de farinha 900g branca e 100g de trigo

Adicione 200g do seu fermento, ele deve flutuar na água

Misture a farinha, a água e o fermento em velocidade baixa por 10 minutos

{Entretanto} Misture um pouco do seu fermento, 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de farinha (metade branca e metade integral) em uma pequena tigela de plástico

{entretanto} Cubra a tigela e coloque-a na geladeira, este é o iniciador da próxima semana

Deixe a massa descansar 30 minutos. Não pule esta etapa, pois permite que a farinha absorva a água

Meça 20g de sal e 50g de água a 80º e adicione à tigela da batedeira

Misture por mais 10 minutos

- Parte 3 - Transforme a massa em uma tigela de cerâmica

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E coloque em um ambiente ligeiramente aquecido (80 a 85º) por 3 a 4 horas para o aumento do volume

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Depois de 3 a 4 horas e a massa cresceu bem

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- Parte 4 - Vire a massa sobre uma placa levemente enfarinhada e enfarinhada por cima

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Corte a massa ao meio, vire cada metade e molde em uma rodada

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Cubra e deixe a rodada descansar por 20 minutos

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{entretanto} Farinha 2 básicos de vime com farinha de centeio

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Para moldar as rodadas finais

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Vire cada rodada e estique a ponta para perto de você. Dobre a extremidade esticada de volta em cima dela mesma. Faça isso para os quatro lados

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Após a dobra final, enrole a massa e molde-a em uma bola

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Deixe a rodada descansar um minuto e, em seguida, coloque-a na cesta, de cima para baixo

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Cubra com um pano úmido e coloque na geladeira durante a noite

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- Parte 5 - Na manhã seguinte, pré-aqueça o forno a 500º com um forno holandês no forno

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A massa deve ter crescido bem durante a noite

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Coloque o forno holandês no forno por 20 minutos. Reduza a temperatura para 450º

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Após 20 minutos, remova a parte superior do forno holandês

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Outra vista

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Asse por mais 20 minutos

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E comer!


Assista o vídeo: Receta Masa Madre Sólida


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