Como Fazer Seitan


Junte 2 quilos de farinha branca não branqueada orgânica e 1 quilo de farinha de pão integral orgânico.

Combine as farinhas em uma tigela.

Bata as farinhas para distribuí-las uniformemente.

Adicione 6 xícaras de água fria à mistura de farinha.

Use as mãos para misturar a água e a farinha. Você está pronto quando a água foi completamente absorvida.

Coloque metade da mistura de farinha e água na tigela grande da batedeira. Usando o gancho de massa, misture no meio por 1 minuto e 30 segundos. Alternativamente, amasse manualmente por 150 golpes.

A massa estará em uma bola lisa agradável quando feita.

Misture o segundo lote de massa.

Retorne toda a massa para uma tigela e cubra com água morna. Deixe descansar por 30 minutos. Você pode usar esse tempo para montar os ingredientes para o caldo.

Reúna os ingredientes para o caldo, cenoura, gengibre, alho, tomilho, cebola de louro, pimenta em grão e tamari.

Pegue uma panela grande (de 8 a 10 litros). Adicione 1 quilo de cebola cortada em quartos

Adicione quatro dentes de alho, cortados pela metade.

Adicione dois talos de aipo cortados ao meio no sentido do comprimento.

Adicione três cenouras cortadas ao meio no sentido do comprimento.

Adicione três raminhos de tomilho.

Adicione oito fatias de gengibre do tamanho de um quarto.

Adicione 2 folhas de louro e 12 grãos de pimenta.

Adicione 1 xícara de tamari.

Adicione um galão de água. Você acabou de preparar o caldo com que vai cozinhar o seitan.

Retire a massa do banho de água morna. Coloque em uma peneira. A massa vai ficar bem pegajosa. Como você pode ver, minha esposa lutou para tirá-lo da tigela!

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Coloque a peneira em uma tigela grande e vazia. É assim que deveria ser.

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Encha a tigela com água fria.

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Sove a massa por 5 minutos.

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Escorra a água e depois encha novamente com água fria. Você vai fazer mais 2 rodadas de amassar em água fria.

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Segunda rodada de amassar com água fria. Você notará que a água está ficando espessa com pedaços de farelo.

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Neste ponto, a mistura de massa reduziu de tamanho em cerca de 50 por cento.

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Escoe a água e volte a encher com água fria. Em seguida, você fará mais 1 rodada de amassar em água fria.

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Terceira rodada de amassar com água fria. Sove a massa por 5 minutos.

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Observe como a massa está muito menor agora. A textura está muito mais firme do que há 15 minutos. Também é menos pegajoso e muito mais fácil de trabalhar.

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Encha a tigela com água quente e sove a massa até que a água fique clara. Isso deve levar cerca de 5 minutos.

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Despeje o líquido e enxágue a massa em água fria por 5 minutos.

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Você agora fica com a parte glutinosa do trigo, a proteína. Todo o amido e 90% do farelo foram lavados!

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Divida o glúten em duas bolas de tamanhos iguais e coloque-as na panela.

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Com o glúten adicionado à panela, cozinhe por duas horas

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Após cerca de uma hora, deve ficar assim.

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Após cerca de 2 horas de cozimento, o seitan está pronto. Guarde-o na geladeira no caldo em que você cozinhou. Ele terá um gosto melhor se for consumido em 3-4 dias. Ou você pode congelá-lo por até 3 meses.


Assista o vídeo: HAMBURGUER VEGAN de Seitan e Soja - S1-Ep. 22


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